Глобальная цепочка поставок съедобных грибов переживает большие изменения, поскольку глобальная индустрия общественного питания полностью восстанавливается, а рынок готовых к употреблению--продуктов питания (RTE) продолжает расти. По мере того, как ситуация меняется, грибы в бочках (обычно это белые шампиньоны или шиитаке, консервированные в рассоле) быстро становятся самым популярным ингредиентом для крупных сетей ресторанов и предприятий пищевой промышленности. Это потому, что они имеют уникальные бизнес-преимущества.
Что такое «Грибы в бочках»?
Грибы в бочках, также известные как «рассольные грибы» или «грибы промышленного-класса», представляют собой свежесобранные съедобные грибы, которые промывают, бланшируют и варят перед хранением в определенном количестве рассола или кислого раствора. После этого их складывают в большие пластиковые или стальные бочки, безопасные для пищевых продуктов.
Эти оптовые грибы предназначены только для рынка B2B (бизнес-для-бизнеса), а не для небольших розничных банок, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Каждый барабан обычно весит около 50 кг.
Почему рынок B2B предпочитает рассольные грибы?
В высококонкурентном пищевом бизнесе снижение затрат и повышение качества являются наиболее важными вещами для любого бизнеса. Массовые грибы отлично подходят для следующих бизнес-потребностей:
- Максимальная экономическая-эффективность:При покупке упаковочных материалов оптом стоимость единицы продукции значительно снижается. Оптовые закупки существенно снижают затраты на сырье для сетей пиццерий, франшиз-фаст-фуда и предприятий по производству соусов, которые ежедневно используют большое количество грибов.
- Более длительный срок хранения и более легкое хранение:Неоткрытые бочки с грибами можно хранить при комнатной температуре месяцами, а то и больше года, благодаря консервации рассола. Это сокращает потребность в транспортировке холодовой цепи и значительно снижает затраты на хранение товаров.
- Высокие стандарты качества:Поставщики грибов премиум-класса в больших количествах следят за тем, чтобы целые грибы и ломтики всегда были одинакового размера и цвета. Этот стандартизированный ингредиент гарантирует, что конечные продукты, производимые ресторанами или фабриками на дальнейших этапах производства, такие как грибной крем-суп или соусы для пасты, всегда будут иметь одинаковый вкус.
- Готовы-к-Использованию эффективности:Коммерческим поварам не придется мыть и нарезать свежие грибы, что отнимает много времени. Вместо этого им нужно просто промыть и обессолить грибы перед приготовлением. Это значительно повышает эффективность работы на загруженных коммерческих кухнях.
Как выбрать надежного поставщика грибов оптом?
Если вы являетесь менеджером по закупкам в ресторанной группе или на предприятии пищевой промышленности, настоятельно рекомендуется оценивать потенциальных оптовых оптовиков грибов по следующим критериям:
- Сертификаты:Убедитесь, что поставщик имеет международно признанные сертификаты управления безопасностью пищевых продуктов, такие как HACCP, ISO 22000, BRC или регистрацию FDA.
- Слитый вес:Обратите особое внимание на фактический вес грибов внутри бочки (осушенный вес), а не на общий вес, включая рассол и бочку. Это важнейший показатель для расчета истинной рентабельности инвестиций (ROI).
- Формула рассола и опреснение:В продуктах-высокого качества используется научно сбалансированный рассол, который сохраняет хрустящую и нежную текстуру грибов, а также облегчает их промывание и опреснение во время обработки, гарантируя сохранение оригинального вкуса ваших блюд.
